用winelife美酒评分体系来品酒

时间:2019-08-17 来源:www.513tsw.com

  大家好!欢迎大家来到美酒翰林院。我是美酒翰林院的认证讲师米妮。今天我来给大家分享一下如何来品鉴一款葡萄酒。葡萄酒是以葡萄为主要原料酿造的果酒。国外有很多美酒评分体系,我们中国也有自己的评分体系,就是winelife美酒评分体系。它由美酒翰林院的创始人、美酒作家李丽女士创立的。李丽女士花了16年的时间,走遍了世界各大名庄,从数千家酒庄里精选出一百家,写成了这本《世界百大葡萄酒庄品游及评分大全》。这本书获得了中国美酒美食类图书的特别贡献奖。

  我们怎样评判一款酒的好坏呢?这就需要一个量化的评价体系。winelife评分体系是首个中国特色标准的世界美酒评分体系。我们中国作为世界美酒的第一消费大国,自然应该用自己的评分体系来品酒。下面我给大家介绍一下winelife评分体系的六品体系。

  winelife美酒评分体系的满分为100分。它把所有的美酒按照得分,分为六个等级。50分为基础分。没有质量问题的酒都可以拿到这个基础分。51到60分的属于下品,有明显缺陷,粗糙,口味浑浊,不建议购买,61到70分的为凡品,没有明显缺陷,但表现平平,71到80分为中品,有一定风土特征和风味強度,但回味不长,缺乏个性,属于推荐消费级别,81到90分的为精品,风土特征和风味强度明显,酒体较为平衡,能带来感官上的享受,属于推荐享受级别,91到95分的为上品,风土特征和风味强度鲜明,酒体平衡,层次丰富,极其美味,给予人美好的想象空间,具有投资和收藏价值,96到100分的为极品,匠心之作,酒格庞大,能完美呈现酒庄及酿酒师的风土人文特色,表现超出你的期待,有超凡脱俗的明星气质,令人流连忘返,浮想联翩,能激发灵感和创造力,极具投资和收藏价值。这种酒非常罕见,可遇不可求。

  这个分数是怎么来的呢?你们来看一下winelife的评分标准。首先是基本分50分,颜色5分,香气10分,味道15分,个性及潜力20分,总分是100分。

  我们今天就尝试一下用winelife美酒评分体系来给一款酒打分。以这瓶2016年蒲尚酒庄出的秋实干红为例。

  首先我来给大家示范一下怎样打开一瓶葡萄酒。葡萄酒通常用这种形状像海马的海马刀来开。上面有把小刀,小刀上有齿轮,方便我们割开酒帽。打开的时候,酒标向着客人,不要转动酒瓶。因为年份比较老的酒,可能会有沉淀物,转动酒瓶会影响酒的状态。正确的方法是,用开瓶刀对准酒帽上的凹位,稍微用点力,前面顺时针一刀,后面逆时针一刀,然后轻轻撕一下,就把酒帽拿下来了。接着打开海马刀成T字形,垂直地把螺旋插进去,一边旋转一边往下,注意一定要垂直,旋转到螺旋三分之二的长度就停下来,如果把螺旋拧到尽头,可能会刺穿木塞,木屑就会掉进酒里,影响口感。现在卡住酒瓶,轻轻地往上提,提到一半停下来,换第二格卡住,继续往上提,很轻松地就可以把这瓶酒开了。

  拨出木塞之后,我们可以观察一下木塞有没有霉变,通过木塞的状况,我们可以判断出酒的保存环境有没有受到影响。闻一下,如果酒的状态正常,我们就可以倒酒了。

  装葡萄酒的杯子下面的肚子比较圆,比较大,方便葡萄酒更多地接触空气,让它更容易苏醒,香气也更容易发挥出来。杯口略微有点收,让香气挥发得没那么快。

  倒酒的时候酒标要面向客人,这样我们倒出来的酒如果滴下来,也不会污染酒标。倒酒倒到杯子最大半径的下面一点就停下来。不要太少也不要太多。如果怕倒酒的技术不好,会流到瓶身,我们可以借用倒酒片。卷起来,插到瓶口,就会滴水不漏了。

  现在我们来观察一下酒色。主要观察酒的清澈度、粘稠度、光泽和挂杯。有沉淀物也不代表酒有质量问题,有些老酒会有沉淀物,还有些酒庄在酿酒的过程中不喜欢过滤酒,也会有沉淀物。一般来说,陈年的酒颜色没有年轻的酒那么亮丽。这款酒呈艳丽的宝石红色,让人爽心悦目,酒色为五分。

  接下来摇一摇,再闻一下。葡萄酒的香气可以分为三个级别。一级香气是天然香气,是葡萄本身的香气,还有通过吸取天地精华,从土壤里带来的香气,比如矿物质的味道、花香、果香。二级香气是葡萄在压榨、发酵、酿造过程中产生的香气。三级香气是在葡萄陈酿过程中产生的香气。陈年的酒会有一些松露、磨菇的味道,这些都是经过时间的沉淀,产生的香气。我们评价一款酒的香气主要通过香气的強度、香气的复杂性、香气的优劣,还有这些香气是否能带给人愉悦的感受。

  这款酒可以闻到成熟的李子、黑樱桃的香气,果香中跳跃出几分摩卡咖啡的温暖,还有些无花果干和黄花菜干的居家甜美感。香气明显,但还不够丰富,缺乏层次感。这一项可以拿到7分。

  现在我们来品尝一下酒的味道,这是品酒最核心的享受部分。

  酒的味道体现在单宁的成熟度、细致度、结构感、平衡度、強度、回味的持久度等。在喝的过程中,是否能让人感受到酒的整体品质、个性及其它的未来发展前景。

  刚才我们提到单宁。红酒单宁是一种天然存在的多酚,存在于酿酒葡萄的果皮、种子、根茎中。单宁使红酒口感干爽,增加了苦味、涩味以及复杂性。

  喝的时候有技巧。先喝一口,但不要马上咽下,先在口里的各个角落漱一下,让我们的味蕾充分感受它的味道,然后再分三口缓慢地滑下去。

  这款酒入口平和饱满,中等酒体,单宁略显随意,收结中长,亮点不够突出,味道可以拿10分。

  说到个性及潜力方面,这款酒给人的感觉就像行为随和、装扮随便的邻家职场男,勤恳工作,踏实生活,没有明显的个性特征,未来的发展潜力也不大,这方面是12分。

  加上基础分50分,这款酒的得分是84分,为精品,属于推荐享受级别。

  我们今天的分享就到这里,感谢各位朋友的光临,希望下次还可以见到你们。

  96

  烟行

  2019.08.11 17:39

  字数 2182

  大家好!欢迎大家来到美酒翰林院。我是美酒翰林院的认证讲师米妮。今天我来给大家分享一下如何来品鉴一款葡萄酒。葡萄酒是以葡萄为主要原料酿造的果酒。国外有很多美酒评分体系,我们中国也有自己的评分体系,就是winelife美酒评分体系。它由美酒翰林院的创始人、美酒作家李丽女士创立的。李丽女士花了16年的时间,走遍了世界各大名庄,从数千家酒庄里精选出一百家,写成了这本《世界百大葡萄酒庄品游及评分大全》。这本书获得了中国美酒美食类图书的特别贡献奖。

  我们怎样评判一款酒的好坏呢?这就需要一个量化的评价体系。winelife评分体系是首个中国特色标准的世界美酒评分体系。我们中国作为世界美酒的第一消费大国,自然应该用自己的评分体系来品酒。下面我给大家介绍一下winelife评分体系的六品体系。

  winelife美酒评分体系的满分为100分。它把所有的美酒按照得分,分为六个等级。50分为基础分。没有质量问题的酒都可以拿到这个基础分。51到60分的属于下品,有明显缺陷,粗糙,口味浑浊,不建议购买,61到70分的为凡品,没有明显缺陷,但表现平平,71到80分为中品,有一定风土特征和风味強度,但回味不长,缺乏个性,属于推荐消费级别,81到90分的为精品,风土特征和风味强度明显,酒体较为平衡,能带来感官上的享受,属于推荐享受级别,91到95分的为上品,风土特征和风味强度鲜明,酒体平衡,层次丰富,极其美味,给予人美好的想象空间,具有投资和收藏价值,96到100分的为极品,匠心之作,酒格庞大,能完美呈现酒庄及酿酒师的风土人文特色,表现超出你的期待,有超凡脱俗的明星气质,令人流连忘返,浮想联翩,能激发灵感和创造力,极具投资和收藏价值。这种酒非常罕见,可遇不可求。

  这个分数是怎么来的呢?你们来看一下winelife的评分标准。首先是基本分50分,颜色5分,香气10分,味道15分,个性及潜力20分,总分是100分。

  我们今天就尝试一下用winelife美酒评分体系来给一款酒打分。以这瓶2016年蒲尚酒庄出的秋实干红为例。

  首先我来给大家示范一下怎样打开一瓶葡萄酒。葡萄酒通常用这种形状像海马的海马刀来开。上面有把小刀,小刀上有齿轮,方便我们割开酒帽。打开的时候,酒标向着客人,不要转动酒瓶。因为年份比较老的酒,可能会有沉淀物,转动酒瓶会影响酒的状态。正确的方法是,用开瓶刀对准酒帽上的凹位,稍微用点力,前面顺时针一刀,后面逆时针一刀,然后轻轻撕一下,就把酒帽拿下来了。接着打开海马刀成T字形,垂直地把螺旋插进去,一边旋转一边往下,注意一定要垂直,旋转到螺旋三分之二的长度就停下来,如果把螺旋拧到尽头,可能会刺穿木塞,木屑就会掉进酒里,影响口感。现在卡住酒瓶,轻轻地往上提,提到一半停下来,换第二格卡住,继续往上提,很轻松地就可以把这瓶酒开了。

  拨出木塞之后,我们可以观察一下木塞有没有霉变,通过木塞的状况,我们可以判断出酒的保存环境有没有受到影响。闻一下,如果酒的状态正常,我们就可以倒酒了。

  装葡萄酒的杯子下面的肚子比较圆,比较大,方便葡萄酒更多地接触空气,让它更容易苏醒,香气也更容易发挥出来。杯口略微有点收,让香气挥发得没那么快。

  倒酒的时候酒标要面向客人,这样我们倒出来的酒如果滴下来,也不会污染酒标。倒酒倒到杯子最大半径的下面一点就停下来。不要太少也不要太多。如果怕倒酒的技术不好,会流到瓶身,我们可以借用倒酒片。卷起来,插到瓶口,就会滴水不漏了。

  现在我们来观察一下酒色。主要观察酒的清澈度、粘稠度、光泽和挂杯。有沉淀物也不代表酒有质量问题,有些老酒会有沉淀物,还有些酒庄在酿酒的过程中不喜欢过滤酒,也会有沉淀物。一般来说,陈年的酒颜色没有年轻的酒那么亮丽。这款酒呈艳丽的宝石红色,让人爽心悦目,酒色为五分。

  接下来摇一摇,再闻一下。葡萄酒的香气可以分为三个级别。一级香气是天然香气,是葡萄本身的香气,还有通过吸取天地精华,从土壤里带来的香气,比如矿物质的味道、花香、果香。二级香气是葡萄在压榨、发酵、酿造过程中产生的香气。三级香气是在葡萄陈酿过程中产生的香气。陈年的酒会有一些松露、磨菇的味道,这些都是经过时间的沉淀,产生的香气。我们评价一款酒的香气主要通过香气的強度、香气的复杂性、香气的优劣,还有这些香气是否能带给人愉悦的感受。

  这款酒可以闻到成熟的李子、黑樱桃的香气,果香中跳跃出几分摩卡咖啡的温暖,还有些无花果干和黄花菜干的居家甜美感。香气明显,但还不够丰富,缺乏层次感。这一项可以拿到7分。

  现在我们来品尝一下酒的味道,这是品酒最核心的享受部分。

  酒的味道体现在单宁的成熟度、细致度、结构感、平衡度、強度、回味的持久度等。在喝的过程中,是否能让人感受到酒的整体品质、个性及其它的未来发展前景。

  刚才我们提到单宁。红酒单宁是一种天然存在的多酚,存在于酿酒葡萄的果皮、种子、根茎中。单宁使红酒口感干爽,增加了苦味、涩味以及复杂性。

  喝的时候有技巧。先喝一口,但不要马上咽下,先在口里的各个角落漱一下,让我们的味蕾充分感受它的味道,然后再分三口缓慢地滑下去。

  这款酒入口平和饱满,中等酒体,单宁略显随意,收结中长,亮点不够突出,味道可以拿10分。

  说到个性及潜力方面,这款酒给人的感觉就像行为随和、装扮随便的邻家职场男,勤恳工作,踏实生活,没有明显的个性特征,未来的发展潜力也不大,这方面是12分。

  加上基础分50分,这款酒的得分是84分,为精品,属于推荐享受级别。

  我们今天的分享就到这里,感谢各位朋友的光临,希望下次还可以见到你们。

  大家好!欢迎大家来到美酒翰林院。我是美酒翰林院的认证讲师米妮。今天我来给大家分享一下如何来品鉴一款葡萄酒。葡萄酒是以葡萄为主要原料酿造的果酒。国外有很多美酒评分体系,我们中国也有自己的评分体系,就是winelife美酒评分体系。它由美酒翰林院的创始人、美酒作家李丽女士创立的。李丽女士花了16年的时间,走遍了世界各大名庄,从数千家酒庄里精选出一百家,写成了这本《世界百大葡萄酒庄品游及评分大全》。这本书获得了中国美酒美食类图书的特别贡献奖。

  我们怎样评判一款酒的好坏呢?这就需要一个量化的评价体系。winelife评分体系是首个中国特色标准的世界美酒评分体系。我们中国作为世界美酒的第一消费大国,自然应该用自己的评分体系来品酒。下面我给大家介绍一下winelife评分体系的六品体系。

  winelife美酒评分体系的满分为100分。它把所有的美酒按照得分,分为六个等级。50分为基础分。没有质量问题的酒都可以拿到这个基础分。51到60分的属于下品,有明显缺陷,粗糙,口味浑浊,不建议购买,61到70分的为凡品,没有明显缺陷,但表现平平,71到80分为中品,有一定风土特征和风味強度,但回味不长,缺乏个性,属于推荐消费级别,81到90分的为精品,风土特征和风味强度明显,酒体较为平衡,能带来感官上的享受,属于推荐享受级别,91到95分的为上品,风土特征和风味强度鲜明,酒体平衡,层次丰富,极其美味,给予人美好的想象空间,具有投资和收藏价值,96到100分的为极品,匠心之作,酒格庞大,能完美呈现酒庄及酿酒师的风土人文特色,表现超出你的期待,有超凡脱俗的明星气质,令人流连忘返,浮想联翩,能激发灵感和创造力,极具投资和收藏价值。这种酒非常罕见,可遇不可求。

  这个分数是怎么来的呢?你们来看一下winelife的评分标准。首先是基本分50分,颜色5分,香气10分,味道15分,个性及潜力20分,总分是100分。

  我们今天就尝试一下用winelife美酒评分体系来给一款酒打分。以这瓶2016年蒲尚酒庄出的秋实干红为例。

  首先我来给大家示范一下怎样打开一瓶葡萄酒。葡萄酒通常用这种形状像海马的海马刀来开。上面有把小刀,小刀上有齿轮,方便我们割开酒帽。打开的时候,酒标向着客人,不要转动酒瓶。因为年份比较老的酒,可能会有沉淀物,转动酒瓶会影响酒的状态。正确的方法是,用开瓶刀对准酒帽上的凹位,稍微用点力,前面顺时针一刀,后面逆时针一刀,然后轻轻撕一下,就把酒帽拿下来了。接着打开海马刀成T字形,垂直地把螺旋插进去,一边旋转一边往下,注意一定要垂直,旋转到螺旋三分之二的长度就停下来,如果把螺旋拧到尽头,可能会刺穿木塞,木屑就会掉进酒里,影响口感。现在卡住酒瓶,轻轻地往上提,提到一半停下来,换第二格卡住,继续往上提,很轻松地就可以把这瓶酒开了。

  拨出木塞之后,我们可以观察一下木塞有没有霉变,通过木塞的状况,我们可以判断出酒的保存环境有没有受到影响。闻一下,如果酒的状态正常,我们就可以倒酒了。

  装葡萄酒的杯子下面的肚子比较圆,比较大,方便葡萄酒更多地接触空气,让它更容易苏醒,香气也更容易发挥出来。杯口略微有点收,让香气挥发得没那么快。

  倒酒的时候酒标要面向客人,这样我们倒出来的酒如果滴下来,也不会污染酒标。倒酒倒到杯子最大半径的下面一点就停下来。不要太少也不要太多。如果怕倒酒的技术不好,会流到瓶身,我们可以借用倒酒片。卷起来,插到瓶口,就会滴水不漏了。

  现在我们来观察一下酒色。主要观察酒的清澈度、粘稠度、光泽和挂杯。有沉淀物也不代表酒有质量问题,有些老酒会有沉淀物,还有些酒庄在酿酒的过程中不喜欢过滤酒,也会有沉淀物。一般来说,陈年的酒颜色没有年轻的酒那么亮丽。这款酒呈艳丽的宝石红色,让人爽心悦目,酒色为五分。

  接下来摇一摇,再闻一下。葡萄酒的香气可以分为三个级别。一级香气是天然香气,是葡萄本身的香气,还有通过吸取天地精华,从土壤里带来的香气,比如矿物质的味道、花香、果香。二级香气是葡萄在压榨、发酵、酿造过程中产生的香气。三级香气是在葡萄陈酿过程中产生的香气。陈年的酒会有一些松露、磨菇的味道,这些都是经过时间的沉淀,产生的香气。我们评价一款酒的香气主要通过香气的強度、香气的复杂性、香气的优劣,还有这些香气是否能带给人愉悦的感受。

  这款酒可以闻到成熟的李子、黑樱桃的香气,果香中跳跃出几分摩卡咖啡的温暖,还有些无花果干和黄花菜干的居家甜美感。香气明显,但还不够丰富,缺乏层次感。这一项可以拿到7分。

  现在我们来品尝一下酒的味道,这是品酒最核心的享受部分。

  酒的味道体现在单宁的成熟度、细致度、结构感、平衡度、強度、回味的持久度等。在喝的过程中,是否能让人感受到酒的整体品质、个性及其它的未来发展前景。

  刚才我们提到单宁。红酒单宁是一种天然存在的多酚,存在于酿酒葡萄的果皮、种子、根茎中。单宁使红酒口感干爽,增加了苦味、涩味以及复杂性。

  喝的时候有技巧。先喝一口,但不要马上咽下,先在口里的各个角落漱一下,让我们的味蕾充分感受它的味道,然后再分三口缓慢地滑下去。

  这款酒入口平和饱满,中等酒体,单宁略显随意,收结中长,亮点不够突出,味道可以拿10分。

  说到个性及潜力方面,这款酒给人的感觉就像行为随和、装扮随便的邻家职场男,勤恳工作,踏实生活,没有明显的个性特征,未来的发展潜力也不大,这方面是12分。

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  我们今天的分享就到这里,感谢各位朋友的光临,希望下次还可以见到你们。